Obtén los conocimientos científicos y las técnicas necesarias para asegurar la calidad en la manipulación y procesamiento de alimentos, junto a los fundamentos de la gerencia gastronómica. Fórmate como gerente de negocios de producción de alimentos.
El Diplomado en Ciencia y Gerencia de la Gastronomía es un curso 100% online de la Fundación de Investigación y Desarrollo de la Universidad Simón Bolívar. Desde su creación en 2013, ha recibido a más de 1.400 participantes, muchos de los cuales han creado negocios de éxito en Latinoamérica y Europa.
Estudiantes de cocina, cocineros, pequeños empresarios que producen alimentos artesanalmente y personas interesadas en profundizar y sistematizar conocimientos sobre utilización y transformación de alimentos, su procesamiento y aseguramiento de la calidad.
Profundizar y sistematizar la utilización, procesamiento, conservación, almacenamiento, manipulación y gerencia de la producción, la comercialización y los costos de alimentos a nivel de una pequeña empresa.
- Conceptos básicos: alimentación y nutrición. Macronutrientes: proteínas, carbohidratos y lípidos. Micronutrientes: vitaminas y minerales.
- Contenido nutricional. Efecto del procesamiento térmico sobre el contenido nutricional de los alimentos. Manipulación de los alimentos: higiene y seguridad.
- La ciencia en las preparaciones culinarias. Características químicas y físicas de los principales ingredientes y/o aditivos usados en las preparaciones culinarias.
- Modelos de negocios para las empresas de la gastronomía. Elementos esenciales para diseñar un modelo de negocio en el área gatronómica y conformar un equipo de trabajo.
- Introducción a la Gerencia Gastronómica. Herramientas gerenciales básicas para diseñar planes, basados en su modelo de negocio, que representen realmente una guía para la acción.
- Ingresos y costos en la empresa de gastronomía. Marco conceptual. Relación entre costo y venta. Costo de producción en las empresas de gastronomía. El punto de equilibrio.
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Visita https://forms.gle/VZbJrEktifsKnwFx7 para completar la inscripción mediante formulario.